Pour le granité : - Presser le citron, ajouter le sucre puis la chair du melon, le Ricard et les feuilles de menthe poivrée préalablement lavées et hachées. Ajouter un peu d'eau si le melon n'est pas suffisamment juteux. - Mixer le tout et faire prendre au congélateur pendant 2 heures. Gratter à la fourchette pour obtenir le granité. Pour les tuiles au lait : - Diluer le lait en poudre dans les blancs d'œufs, ajouter le sucre et le beurre fondu refroidi, puis la fleur de sel. Laisser reposer 30 minutes. - Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). - Former des tuiles au pinceau sur une feuille de papier de cuisson. Enfourner pour 8 à 10 minutes. Laisser refroidir puis conserver dans une boîte en fer. - Réduire le porto rouge à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance siru - peuse. Réserver. - Mixer la chair du melon et les fraises au blender avec le lait, le sucre, les grains de vanille, la crème liquide et la boule de glace vanille. - Dans des verrines, dresser la crème de melon et de fraises, la réduction de porto, le granité et les tuiles.