Pour les croustillants : - Préchauffer le four à 250 °C (th. 8/9). - Couper des cercles dans les galettes de blé noir. Les disposer sur une plaque à pâtisserie préala - blement beurrée. - Cuire 2 minutes, jusqu'à une jolie coloration. Pour l'étuvée d'oseille : - Laver, effeuiller et ciseler l'oseille, ainsi que les échalotes. - Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer les échalotes, puis ajouter l'oseille ciselée avec le sel et le sucre. - Couvrir et laisser étuver l'oseille pendant 5 minutes. Pour les œufs brouillés : - Casser les œufs dans un saladier. Les fouetter rapidement avec une fourchette. Assaisonner de fleur de sel et de poivre. - Dans une sauteuse, mettre 50 g de beurre à fondre et y verser les œufs. Cuire sur feu doux en re - muant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 10 minutes. - Ajouter la tombée d'oseille aux œufs brouillés. - Ajouter la crème liquide et rectifier l'assaisonnement.