- Laver et effeuiller le romarin. - Monder les tomates. Les couper en deux et les épépiner. Les tailler en petits dés. - Eplucher l'échalote et l'ail (le dégermer) et les ciseler. - Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer l'échalote. Ajouter les tomates, l'ail, le bou- quet garni, le romarin et le sucre. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation. Assaisonner et laisser refroidir (environ 1 heure). - Laver et couper la sucrine en quatre. - Sur une plancha ou un barbecue, mettre à griller le lard puis la sucrine. - Toaster les tranches de pain, puis y disposer la compotée de tomates, le lard grillé et la sucrine. Assaisonner si nécessaire.