400g de morue 30 cl de fumet de poisson 10 cl de vin blanc 2 échalotes 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 poivron rouge 4 œufs 150 g de beurre demi-sel 25 cl de crème épaisse (30% de matière grasse) 1 cuil. à soupe de ciboulette 1 cuil. à soupe de basilic 1 cuil. à soupe d'estragon