Pour A table !, Christophe François , le chef du restaurant nantais Les Chants d'Avril nous propose une entrée iodée et originale : la coquille Saint-Jacques mi-cuite au naturel avec une purée de panais, de la betterave jaune et de la langouille.
- ouvrir la coquille Saint-Jacques
- éplucher la betterave jaune en petits dés, les faire cuire croquants dans une casserole avec un peu d'eau et un peu de beurre
- éplucher les panais et les préparer en purée
- ajouter dans la coquille la betterave, la purée
- Faire cuire sous grill très fort pendant 1'30 à 2'00
- A mi-parcours, ajouter les languettes de langouille (andouille de langue de porc saumurée originaire de Brière)
- A la sortie du four, ne pas oublier le citron vert
Bon appétit !