Christine Tessier, chef du restaurant du Coq à l’âne à Bouguenais, vous propose une recette de saison : la tarte de sarrasin au potimarron.
Préparez la pâte en mélangeant :
- 350g de farine de froment
- 150g de farine de sarrasin
- 280g de beurre
- 2 œufs
- de l’huile d’herbe (ou de l’huile d’olive avec des herbes fraiches ciselées)
Quand la pâte est prête, moulez-la aux dimensions d'un cercle de cuisine et laissez reposer au réfrigérateur.
Emincez ensuite des carottes, céleris, poireaux, oignons et courges et faites les réduire en fondue dans une poêle.
Pendant ce temps, coupez le potimarron en croissants de lune.
Attention : pour ne pas vous blesser, tenez le couteau vers l’extérieur et maintenez bien le potimarron.
Mettez les tranches de potimarron dans un plat avec les oignons puis faites rôtir l’ensemble avec un peu d’huile et une cuillérée de miel de sarrazin au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.
Sortez la pâte du frigo, coupez-la en tranches puis faites la cuire au four à 180° pendant 15 à 20 minutes également.
Quand les différents éléments sont prêts, présentez la pâte dans les cercles et recouvrez-la de la fondue de légumes et du potimarron.
Présentez la ensuite dans une assiette et dégustez !